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皮蛋君的身世大解密

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皮蛋是利用鹼性物質滲入使蛋白凝膠化,一般使用生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質、食鹽、紅茶汁,或其他促進凝膠化的鹽類物質混合調成浸漬液,將蛋投入浸漬液或調成泥漿塗敷蛋殼而熟成。常選用褐色菜鴨「畜試三號」產的蛋做加工。偷偷告訴大家一個小秘密,皮蛋還有另一個名稱喔~叫做「千年蛋」,因為外國人初次見到皮蛋不知道皮蛋為何物,認為一定要儲存很長時間才使得蛋變黑,所以英語稱為「百年蛋」或「千年蛋」。

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