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#農產知識
2021.04.29

冬日進補必備食材-薑

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薑是冬日進補不能缺少的食材,其富含纖維、蛋白質、鈣、磷、芳香油,以及獨特的薑油酮與生薑醇,這兩種成分就是高度辛辣味的來源。

目前臺灣主要栽培品種為「廣東薑」 ,俗稱為大指、粗鱗或南洋種。該品種外觀呈新芽淡紅色,肉淡黃色。南投、臺東及嘉義為主要產地。

薑可依生育期與用途的不同,分為以下三種型態: 1.嫩薑,其生育期約4個月,每年5-8月採收,芽體生長至第三次分蘗時採收,其顏色淡白,吃起來嫩嫩又多汁。2.粉薑 ( 肉薑),生育期約6個月,每年8-11月採收,通常於根莖半成熟且塊莖肥大飽滿時採收。因其外皮具保護作用,貯藏上較嫩薑容易,其顏色淡褐,光鮮滑亮。3.老薑 ( 薑母),生育期約10個月,每年11月至隔年採收,其根莖已完全成熟老化,莖肉縮瘦,外皮粗厚而多纖維,汁少辣味強,也耐儲存。

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