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#農產知識
2021.04.29

可食用蕨類-山蘇

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山蘇名為山蘇蕨菜,為多年生大型著生草本蕨類,生長緩慢、生命力強,喜歡陰涼潮濕,是早期原住民重要蔬菜作物,也是現在東部的經濟栽培蔬菜。

目前臺灣大面積栽培的主要食用品種為「南洋巢蕨」,該品種具短短的葉柄、高大植株,產量較其他山蘇高,吃起來較不苦澀。南洋巢蕨生性強健,能適應大多數的土壤,但由於它生長緩慢、保存不易 ,因此大部分都由產地直接與餐廳交易,產地新鮮直送的。

山蘇除常見的入菜料理,其應用範圍相當廣泛,成熟的山蘇老葉可用來製茶或釀酒、嫩葉則可加入紅糟醬,製成美味山蘇醃漬品;另外山蘇梗富含膠質,用來做面膜及保濕液相當適合。

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