分享至

好的苦茶油 清香無苦味

觀看次數:39

苦茶油素有「東方橄欖油」美名,它是有高含量的油酸與豐富酚類化合物的種子油,使用不同的焙炒製程時,可以創造不同的風味特徵,提升油脂耐熱、抗氧化的性質,發展出適合不同料理的榨油工藝。

坊間有些榨油廠生產的油脂,品質不一,導致消費者認為苦茶油就是有草腥味,甚至有油耗味、風味不佳, 事實上,採用良好的油籽原料,以及榨油後製處理過程充分去除皂苷,苦茶油可以清香無苦味。

農試所本次開發了三種苦茶油製程,風味好、無苦味、適合不同的料理,可以鮮飲、清炒、香煎,引導消費者重新認識品質與風味俱佳的苦茶油。這套製程技術包含油茶籽採收及採後處理建議方法,目前已經可技轉產業運用,歡迎相關業者向農試所洽詢,生物技術組研究員 李小姐 04-23317372

返回列表