分享至

「韭」是要這味

觀看次數:154

俗話說「正月蔥、二月韭」,冬季因生長時間長、日夜溫差大,收成的韭菜口感鮮甜軟嫩。

「韭菜」以莖葉為食用部位,依栽種環境不同又可分為「青頭」和「白頭」。青頭韭菜 韭白較少、葉片較小,香氣較濃;白頭韭菜韭白較多、葉片較大,口感較嫩,皆以呂宋種為主要品種。韭菜抽苔後長出花苔便稱為韭菜花,細緻清脆、香氣濃郁,以抽苔性強的年花韭菜為採收韭菜花的主要品種。至於口感軟嫩較不辛辣的韭黃,則是利用不透光布料將離地5至10公分的韭菜覆蓋28-40天長成,以大葉種為主要品種。

返回列表