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蚵仔、牡蠣、生蠔大解析!

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蚵仔、牡蠣、生蠔到底怎麼區分阿?!

其實牡蠣 = 蚵仔!!!!

因為牡蠣為牡蠣科物種的通稱,蚵仔就是他的台語的俗稱,而生蠔指的是生鮮個體的生菌數有受到嚴格控管,符合生食標準的牡蠣。

牡蠣是一種營養價值非常高的水產品,含有大量的鋅、鐵及維他命 B12,所以國外食用牡蠣多以生鮮為主。

【臺灣常見的牡蠣】

主要為葡萄牙牡蠣(俗名蚵仔)和囊牡蠣(俗名石蚵)2類。

可依據殼內邊緣的紋路加以分辨,蚵仔的殼內為平滑,石蚵的殼內側外緣則有看似拉鍊狀的小齒分布。

【臺灣的養殖牡蠣】

均為巨牡蠣屬的葡萄牙牡蠣(俗名蚵仔) ,其體型較小, 大多一年就可收成,遇到颱風或天災甚至要提早搶收。受限於臺灣的生長水域,生菌數含量較高,通常不做為生食,而以蚵仔煎、蚵仔湯、烤蚵仔等方式食用。

【體型較大的進口牡蠣】多為巨牡蠣屬的太平洋牡蠣(大部分以生蠔型態進口)。

生蠔的種類很多,其中最常見的為太平洋牡蠣,其體型較大,生長在溫帶水域,通常需要2-3年才能收成,並會再經過一段時間的育肥,提高生蠔的風味。另外,由於其風味亦受生長環境影響,因此會以產地命名來區分,例如法國的芬蒂克雷Fine de Claire、吉拉多Gillardeau,日本的厚岸牡蠣、廣島牡蠣等產品。另外尚有產於法國貝隆的歐洲扁殼蠔(Ostrea edulis )或是澳洲雪梨的岩蠔(Ostrea angasi)等,也常被作為生蠔食用。

愛吃牡蠣的朋友,建議大家最好當天食完,若無法當天料理,建議儲藏方式為冷藏4~5攝氏度溫度,且越快食用完畢越好!!

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